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老乡鸡第四代店

人民网合肥5月8日电(汪瑞华)“从肥东到肥西,买了一只老母鸡”,这句话在合肥当地广为流传,即便不是本地人,来到合肥也会学着说上两遍。

在安徽,提起“肥西老母鸡”这个品牌,大家并不陌生,不只是因为合肥美食有着喝鸡汤的传统,更是因为这个品牌扎根于百姓心中的那份独有的舌尖情怀。经过转型更名后的“老乡鸡”,店面升级已到第四代,作为“创二代”的束小龙从父亲束从轩手中拿起接力棒,对他而言,这是一种使命,更是一份责任。

初次见到束小龙,走潮的发型和蓄起的短须,加上稳重的穿着和谈吐,给人一种干练的外表而又不乏自信,自信之余又多出几分成熟。如同更名后的“肥西老母鸡”品牌,简单,但不简约。

更名——转的是型不变的是心

熟知“老乡鸡”品牌的食客,对此前“肥西老母鸡”这个名字并不陌生。早在2003年,创始人束从轩把鸡汤配上蒸菜,就有了“肥西老母鸡”这个家喻户晓的地方餐饮品牌。

“刚刚开业,生意异常火爆,来店客人甚至没有座位都愿意排队等候。”谈及涉足餐饮行当起步不久的情景,束从轩至今记忆犹新。

虽然久居餐饮行业数十年,但束从轩非常了解,“肥西老母鸡”这个品牌想要走出安徽,任重道远。在他看来,首先名字的认识度不高,其次品牌的区域性过窄,要想把地方餐饮打出去,提升品牌的活跃度首当其冲。

意识到这一点之后,束从轩开始四处取经求证,于2012年将“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”。 从设计到供应商再到装修团队,100多家店面在短短一个月时间内完成更名。“老乡鸡”品牌活跃度提升了,店面设计风格更为时尚年轻了。数据统计,仅2012年更名当年,就有超过3500万人次到“老乡鸡”就餐。

令人为之一振的是,更名后的“老乡鸡”,营业额也起到了立竿见影的效果,2012年利润是上一年的2.5倍。“通过更名,带来的不仅仅是店面的整体升级,还有服务水平的提高和菜品的提升。”束从轩说。

  

老乡鸡第四代餐厅

深耕——“创二代”子承父业

1988年出生的束小龙,2012年回国后应该有着更多的选择,为什么钟情于餐饮,接受父亲束从轩一手创下的“老乡鸡”?

作为一名新锐的80后,尤其有着国外深造经历,在他的眼里,时下的餐饮行业有着与前辈不一样的诠释。

和许多80、90后一样,在美国的5年经历,让他接触了更多的舶来文化,其中就包括大众餐饮。其实,早在国外求学阶段,束小龙利用回国休假期间参加了一次父亲的员工培训课,就是从那个时候开始,如何把餐饮做成一个消费时尚,让他有了更多的解读。

学成归国后,束小龙毅然决然选择留在合肥,帮助父亲打理生意。和很多“创二代”接班的路径相似,束小龙选择从最基层做起,从养殖场到餐厅门店,从服务员到店长,再从督导到区域经理,正是这样一份扎实的经历让他对“老乡鸡”品牌的深耕之路多了一份思考。

合肥作为省会城市,外来人口天南海北、五湖四海,大众口味也是各执一词。由于“老乡鸡”的中晚餐已经在安徽占据快餐第一阵营,唯独早餐这块大市场迟迟没有涉足。2015年,在束小龙的带领下,“老乡鸡”开始着眼早餐,“吃早餐,到老乡鸡”的口号也响彻大街小巷。事实证明,“老乡鸡”单店的早餐生意不亚于中晚餐,这是在束小龙意料之中,也是意料之外的。

执掌“老乡鸡”的束小龙,大刀阔斧地进行革新,不仅体现在对餐饮品类的精益求精,在门店的升级换代上,束小龙也是亲力亲为,从门店的选址、办证、设计到装修,相比较同龄人,他多出了一份自信和稳重。

  

老乡鸡总经理束小龙

再出发——只为实现“中式快餐梦”

服务顾客超3.5亿,每个月新开店面15家,全国直营店超400家……这是转型升级后“老乡鸡”的一张成绩单,庞大数据的背后,是束从轩父子对做好餐饮的那份执着和坚持。

“早年因为市场原因,曾一度忍痛割爱,将北京、上海和南京的门店全部关闭,把整个市场收回安徽。”说起撤回门店一事,至今束从轩的话语间仍有不舍。壮士断腕,需要的不只是果敢和勇气,更需要过人的睿智和魄力。而如今,自2016年老乡鸡开始尝试走向省外,短短半年已经在南京和武汉各开出了20家直营店……

在束从轩看来,短暂的停顿,是为了更好的出发。

如今的“老乡鸡”,为了熬制好一碗纯正鸡汤,已与益海嘉里、农夫山泉、金龙鱼、李锦记达成战略合作,开放式厨房、标准化系统……种种革新和尝试,不仅让食客买得放心,更吃得安心。

方向明确了,发展起来就更加得心应手。“直营店超过400家,在安徽的店面数是肯德基和麦当劳之和的两倍。根据计划,今年将在南京和武汉各新开60家店。力争把‘老乡鸡’门店开至1000家,年营业额突破50亿元。”在束从轩的骨子里,做好一个品牌并非一代人的事情,而是需要两代人甚至三代人共同努力。他认为,只要一如既往地用心做下去,实现“中式快餐梦”就不会远。

(责编:胡磊、张磊)


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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